| HACCP Nedir? ve HACCP Kavramına Genel Bakış |
|
|
|
HACCP kelime anlamı olarak ngilizce “Hazard Analysis Critical Control Points - Tehlike Analizleri Kritik Kontrol Noktaları“ kelimelerinin bas harflerinden olusur. HACCP tüm dünyada tanınıp kabul görmüs ve gıda sanayiinde dünya çapında basarısını kanıtlamıs bir “Gıda Güvenligi ve Risk Yönetim Sistemi“ dir. Tehlike Analizleri Kritik Kontrol Noktaları mikrobiyolojik, fiziksel ve kimyasal kalitenin belirlenmesi ve gelistirilmesi için önem kazanmıs farklı bir yaklasımdır. HACCP sistemi 1960’lı yıllarda ilk defa aya insan gönderildiginde Amerika’da uzay programı için saglıklı astronot gıdaları üreten PILLSBURG sirketindeki bir grup tarafından gelistirilmistir. Konu Amerika’da 1971 yılında “Ulusal Gıda Muhafazası Konferansı”nda sunulmus ve gıda uzmanları tarafından ilgiyle karsılanmıstır. Gıda sanayinde HACCP prensipleri ilk olarak düsük asitli konserve gıdalara uygulanmıstır. Bu sistem fabrikada genis çapta bir isbirligini gerektirdiginden günlük uygulamalarda uzun süre kullanılamamıstır. Ancak 1990 yılına kadar süren bir geçis periyodundan sonra günümüzde hemen hemen bütün gıda endüstrilerinde kabul edilmis ve uygulamaya baslanmıstır. HACCP sistemi gıda güvenligini kontrol ve saglama açısından önleyici bir yaklasımdır. Filozofik olarak HACCP potansiyel tehlikeleri kontrol altında tutmak üzere son üründe yapılan kontrollere dayanan bir güvenilirlik sistemini daha proaktif ve önleyici bir yaklasıma tasır. (Bozkurt 2005).Bu yaklasıma paralel olarak, Catering firmalarının seçiminde Bulanık AHP Bazlı Yaklasım’ın kullanılması oldukça etkin bir yol olabilmektedir. (Kahraman ve digerleri 2004) |
| < Önceki | Sonraki > |
|---|
